El Radiccio es un vegetal que quizás te ha llamado la atención por su color morado brillante, pero no sabes como incluirlo en tu alimentación. Para que te decidas a probarlo, te compartimos algunas recetas .
Ensalada de Radiccio con zanahorias y cebollas caramelizadas
Ingredientes
1/2 taza de almendras fileteadas.
450g de zanahorias cortadas en tiras.
1/2 taza de aceite de oliva, dividido.
2 cucharadas de hojas de tomillo, divididas.
2 ¾ cucharaditas de sal, dividida.
2 cebollas moradas medianas, cortadas en gajos.
2 dientes de ajo, finamente picados.
2 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre.
2 cucharadas de jugo de naranja fresco.
1 cucharada de miel.
1 radicchio grande o 2 cabezas pequeñas, separar las hojas y cortarlas en trozos medianos.
4 naranjas, peladas, cortadas en media luna.
2 tazas de perejil.
Preparación
Precaliente el horno a 180 ° C.
Tostar las almendras en una charola para hornear con borde (colócalas a la mitad de la charola); dejar de lado.
Cocinar las zanahorias con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharadita de sal y 1 taza de agua en una sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se evapore, aproximadamente 15 minutos. Continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén ligeramente doradas y tiernas, unos 5 minutos más.
Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite en otra sartén grande. Añadir las cebollas, sal y el resto del tomillo. Cocinar y revolver ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y transparentes, este proceso te puede llevar alrededor de 10–12 minutos.
En un recipiente mezclar el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, la miel y el resto del aceite y la sal.
Agregar a esta mezcla, la zanahoria y cebolla cocinadas, el radiccio, las rodajas de naranja y el perejil y revuelva integrando todos los ingredientes. Espolvoree las almendras.
Pasta con Radiccio
Ingredientes
450g de pasta corta (Fusilli, penne o rigate).
1/4 taza de aceite.
1 cebolla grande, en rodajas finas.
450g de salchicha picada en trozos pequeños.
7 tazas de radicchio, sin corazón, picado en trozos grandes.
1/2 taza de jitomates deshidratados.
Pimienta y sal al gusto.
Preparación
Cocinar la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente (aproximadamente 12 minutos). Escurrir la pasta, reservando ¾ taza de líquido de cocción de pasta; reservar.
Mientras tanto, calentar el aceite en un sartén a fuego medio.
Añadir la cebolla y sal al gusto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar la salchicha, revolviendo ocasionalmente.
Cuando la salchicha este dorada, agregar el radiccio y 2 cucharadas de agua. Cocinar, con el sartén tapado, hasta que el radicchio esté suave.
Agregar a esta mezcla los jitomates deshidratados y ½ taza de líquido de cocción de la pasta, revolver.